Autor: beseda

• zadní hovězí maso (nebo vepřové z kýty či kotlety bez kosti)
• jemné párky nebo šunkový salám
• sladkokyselé okurky
• natvrdo vařená vejce
• cibule
• olej, margarín nebo sádlo
• hladká mouka
• voda, případně vývar z kostí
• sůl, pepř, hořčice
• čerstvé máslo

Plátky masa potlučeme paličkou, posolíme, popepříme, pomažeme hořčicí a poklademe proužky okurky a párku (nebo plátky salámu) a kousky vejce. Zabalíme a upevníme párátky nebo nití tak, aby náplň nevytekla. Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo a prudce na něm ptáčky po všech stranách opečeme.

Na oleji nebo na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli (raději více než méně, cibule dělá dobrou omáčku), zaprášíme moukou a osmažíme dorůžova.* Zalijeme studenou vodou, dobře rozmícháme a necháme přejít varem. Do vařící se omáčky vložíme opečené ptáčky a dusíme tak dlouho, než maso změkne. Hovězí maso je třeba dusit déle než vepřové. Podléváme je podle potřeby pak jen horkou vodou nebo vývarem z kostí a dáváme pozor, aby se omáčka nepřipálila. Když je maso měkké, ptáčky vyjmeme a do omáčky můžeme přidat zbylá vařená vejce, okurku a párek, a ještě vše povařit. Dochutíme solí a mletým pepřem a vše rozmixujeme. Přivedeme k varu a zjemníme čerstvým máslem. Do hotové omáčky vložíme ptáčky, aby se prohřály.

* V kuchařkách se doporučuje zpěnit cibuli, na ní opéct ptáčky, zalít horkou vodou a dusit bez mouky. Když maso změkne, vyndat ptáčky, vysmahnout šťávu, až zbyde jen tuk, pak zaprášit moukou, osmažit ji a zalít vlažnou vodou nebo vývarem. Osobně nesnáším nechat základ na omáčku dusit tak dlouho, než se voda vypaří. Proto přidávám mouku už před dušením. ☺

*Také je možno dusit maso podlité vodou nebo vývarem do změknutí, maso vyndat a omáčku zahustit škrobovou moučkou rozmíchanou ve studené vodě a vše dobře povařit.

*Pokud dáme dost cibule, moc mouky nebo škrobu nepotřebujeme, cibule omáčku též zahustí.

• olej nebo máslo
• cibule
• hladká mouka
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• rajský protlak, rajčatová šťáva nebo čerstvá rajčata
• sůl a cukr
• mléko a / nebo šlehačka
• citronová šťáva

Na oleji nebo másle smažíme na kostičky nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, zaprášíme ji moukou a posmažíme. Zalejeme trochou studené vody, přidáme bobkový list, nové koření a pepř a za pravidelného míchání povaříme.

Nyní máme dvě možnosti:

1. jíšku s cibulí přecedíme, zředíme mlékem, přidáme rajčatovou šťávu a povaříme. Můžeme zjemnit šlehačkou nebo trochou čerstvého másla. Dochutíme solí a cukrem. Do omáčky vložíme uvařené maso (z polévky), aby se prohřálo. Hotovou omáčku okyselíme citronovou šťávou, potom ji však již nevaříme.
2. z jíšky vyndáme bobkový list a vše ostatní rozmixujeme. Následný postup je již stejný jako v bodě 1.

• 250 g měkkého tvarohu
• 3 žloutky
• 30 g másla
• 2 dl mléka
• 500 g hrubé mouky
• ½ balíčku prášku do pečiva
• 500 g jahod nebo jiného ovoce
• sůl
• na polití: rozpuštěné máslo
• na posypání: tvrdý tvaroh, moučkový cukr, kakao, skořicový cukr

Tvaroh trochu osolíme, přidáme žloutky, máslo a sůl a vše dobře promícháme. K tomuto těstu střídavě přidáváme mouku s práškem do pečiva a mléko. Vypracované těsto necháme chvíli odpočinout. Z těsta vyválíme rukou váleček, válkem na nudle rozválíme na úzkou placku a rozdělíme na kousky asi 4×4 cm (podle velikosti ovoce). Na čtverečky těsta položíme omytou a osušenou jahodu. Konce těsta dobře spojíme a zakulatíme. Vkládáme je do vařící se vody, nadzvedneme ode dna, aby se na něj nepřichytily, a vaříme je asi 8 minut (podle velikosti knedlíků). Uvařené knedlíky vyplavou na povrch. Na zkoušku můžeme jeden knedlík vyndat a rozříznout.

Uvařené knedlíky polijeme na talíři rozpuštěným máslem. Můžeme je sypat strouhaným tvarohem, cukrem se skořicí či kakaem. Chutím se meze nekladou. ☺

• 5 dl mléka
• 80 g tuku (máslo nebo margarin)
• 400 g hrubé mouky
• 3–4 vejce
• sůl
• 500 g ovoce
• na polití: rozpuštěné máslo
• na posypání: tvrdý tvaroh, moučkový cukr, kakao, skořicový cukr, mletý mák apod.

Do hrnce nalijeme mléko, přidáme trochu soli, tuk a zahříváme na mírném ohni. Když se mléko vaří, stáhneme hrnec z plotýnky, vsypeme do něj najednou všechnu mouku a rychle vařečkou mícháme, až se utvoří husté těsto. Potom dáme hrnec znovu na plotýnku a za stálého míchání těsto zahříváme, až se nelepí na nádobu a je hladké a lesklé. Těsto necháme vychladnout a pak do něj vmícháme jedno vejce po druhém. Z těsta vyválíme rukou váleček, válkem na nudle rozválíme na úzkou placku a rozdělíme na kousky asi 4×4 cm (podle velikosti ovoce). Na čtverečky těsta položíme omyté a osušené kousky jablka. Konce těsta pečlivě spojíme a zakulatíme. Knedlíky vkládáme do vařící se vody, opatrně je vařečkou nadzvedneme ode dna, aby se na něj nepřichytily, a vaříme je asi 8 minut (podle velikosti knedlíků). Uvařené knedlíky vyplavou na povrch. Na zkoušku můžeme jeden knedlík vyndat a rozříznout. Vyndáváme je cedníkem a každý knedlík hned propíchneme vidličkou, aby z něho vyšla pára. Uvařené knedlíky můžeme sypat strouhaným tvarohem nebo mletým mákem či skořicí a moučkovým cukrem. Mastíme je rozpuštěným máslem.

• pikantní klobása, párky nebo salám
• brambory, houby
• cibule, česnek
• sádlo nebo olej
• mouka na jíšku
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, pastinák apod.) a cuketa
• paprika, pepř, sůl, majoránka, kmín
• bylinky: petrželka, pažitka, mladá cibulka

Na tuku smažíme na kostičky nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, zaprášíme ji moukou a paprikou a dále smažíme. Papriku nesmíme přepálit. Zalijeme studenou vodou, osolíme, opepříme, dobře promícháme a povaříme. Můžeme přidat houby a kmín. Na pánvi osmažíme buřty. Do polévky přidáme na kostky nakrájené brambory a kořenovou zeleninu. Když je zelenina téměř měkká, přidáme buřty, majoránku, prolisovaný česnek a dochutíme solí, pepřem apod.

• hovězí a vepřové maso v poměru 1:1
• klobása nebo salám (např. kabanos)
• brambory
• tvrdší chleba
• cibule, česnek
• sádlo nebo olej
• paprika, pepř, sůl, majoránka, kmín
• bylinky: petrželka, pažitka, mladá cibulka

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na sádle nebo na oleji, přidáme na kostky nakrájené hovězí a vepřové maso (vepřové je lepší přidat později, je dříve měkké). Maso osmažíme spolu s paprikou (pozor, nepřepálit, zhořkla by) a pepřem, posolíme. Nejprve dusíme ve vlastní šťávě, potom podlijeme vřelou vodou. Přidáme rozkrájený chléb, aby se dobře rozvařil, a povaříme. Oloupané a na kostky nakrájené brambory přidáme, až když je maso skoro měkké. Přidáme klobásu nebo salám, prolisovaný česnek, majoránku a dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Servírujeme s čerstvými bylinkami a pečivem.