- zadní hovězí maso (nebo vepřové z kýty či kotlety bez kosti)
- jemné párky nebo šunkový salám
- sladkokyselé okurky
- natvrdo vařená vejce
- cibule
- olej, margarín nebo sádlo
- hladká mouka
- voda, případně vývar z kostí
- sůl, pepř, hořčice
- čerstvé máslo
Plátky masa potlučeme paličkou, posolíme, popepříme, pomažeme hořčicí a poklademe proužky okurky a párku (nebo plátky salámu) a kousky vejce. Zabalíme a upevníme párátky nebo nití tak, aby náplň nevytekla. Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo a prudce na něm ptáčky po všech stranách opečeme.
Na oleji nebo na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli (raději více než méně, cibule dělá dobrou omáčku), zaprášíme moukou a osmažíme dorůžova.* Zalijeme studenou vodou, dobře rozmícháme a necháme přejít varem. Do vařící se omáčky vložíme opečené ptáčky a dusíme tak dlouho, než maso změkne. Hovězí maso je třeba dusit déle než vepřové. Podléváme je podle potřeby pak jen horkou vodou nebo vývarem z kostí a dáváme pozor, aby se omáčka nepřipálila. Když je maso měkké, ptáčky vyjmeme a do omáčky můžeme přidat zbylá vařená vejce, okurku a párek, a ještě vše povařit. Dochutíme solí a mletým pepřem a vše rozmixujeme. Přivedeme k varu a zjemníme čerstvým máslem. Do hotové omáčky vložíme ptáčky, aby se prohřály.
* V kuchařkách se doporučuje zpěnit cibuli, na ní opéct ptáčky, zalít horkou vodou a dusit bez mouky. Když maso změkne, vyndat ptáčky, vysmahnout šťávu, až zbyde jen tuk, pak zaprášit moukou, osmažit ji a zalít vlažnou vodou nebo vývarem. Osobně nesnáším nechat základ na omáčku dusit tak dlouho, než se voda vypaří. Proto přidávám mouku už před dušením. ☺
*Také je možno dusit maso podlité vodou nebo vývarem do změknutí, maso vyndat a omáčku zahustit škrobovou moučkou rozmíchanou ve studené vodě a vše dobře povařit.
*Pokud dáme dost cibule, moc mouky nebo škrobu nepotřebujeme, cibule omáčku též zahustí.