Autor: beseda

• 5 dl mléka
• 80 g tuku (máslo nebo margarin)
• 400 g hrubé mouky
• 3–4 vejce
• sůl
• 500 g ovoce
• na polití: rozpuštěné máslo
• na posypání: tvrdý tvaroh, moučkový cukr, kakao, skořicový cukr, mletý mák apod.

Do hrnce nalijeme mléko, přidáme trochu soli, tuk a zahříváme na mírném ohni. Když se mléko vaří, stáhneme hrnec z plotýnky, vsypeme do něj najednou všechnu mouku a rychle vařečkou mícháme, až se utvoří husté těsto. Potom dáme hrnec znovu na plotýnku a za stálého míchání těsto zahříváme, až se nelepí na nádobu a je hladké a lesklé. Těsto necháme vychladnout a pak do něj vmícháme jedno vejce po druhém. Z těsta vyválíme rukou váleček, válkem na nudle rozválíme na úzkou placku a rozdělíme na kousky asi 4×4 cm (podle velikosti ovoce). Na čtverečky těsta položíme omyté a osušené kousky jablka. Konce těsta pečlivě spojíme a zakulatíme. Knedlíky vkládáme do vařící se vody, opatrně je vařečkou nadzvedneme ode dna, aby se na něj nepřichytily, a vaříme je asi 8 minut (podle velikosti knedlíků). Uvařené knedlíky vyplavou na povrch. Na zkoušku můžeme jeden knedlík vyndat a rozříznout. Vyndáváme je cedníkem a každý knedlík hned propíchneme vidličkou, aby z něho vyšla pára. Uvařené knedlíky můžeme sypat strouhaným tvarohem nebo mletým mákem či skořicí a moučkovým cukrem. Mastíme je rozpuštěným máslem.

• pikantní klobása, párky nebo salám
• brambory, houby
• cibule, česnek
• sádlo nebo olej
• mouka na jíšku
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, pastinák apod.) a cuketa
• paprika, pepř, sůl, majoránka, kmín
• bylinky: petrželka, pažitka, mladá cibulka

Na tuku smažíme na kostičky nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, zaprášíme ji moukou a paprikou a dále smažíme. Papriku nesmíme přepálit. Zalijeme studenou vodou, osolíme, opepříme, dobře promícháme a povaříme. Můžeme přidat houby a kmín. Na pánvi osmažíme buřty. Do polévky přidáme na kostky nakrájené brambory a kořenovou zeleninu. Když je zelenina téměř měkká, přidáme buřty, majoránku, prolisovaný česnek a dochutíme solí, pepřem apod.

• hovězí a vepřové maso v poměru 1:1
• klobása nebo salám (např. kabanos)
• brambory
• tvrdší chleba
• cibule, česnek
• sádlo nebo olej
• paprika, pepř, sůl, majoránka, kmín
• bylinky: petrželka, pažitka, mladá cibulka

Jemně nakrájenou cibuli zpěníme na sádle nebo na oleji, přidáme na kostky nakrájené hovězí a vepřové maso (vepřové je lepší přidat později, je dříve měkké). Maso osmažíme spolu s paprikou (pozor, nepřepálit, zhořkla by) a pepřem, posolíme. Nejprve dusíme ve vlastní šťávě, potom podlijeme vřelou vodou. Přidáme rozkrájený chléb, aby se dobře rozvařil, a povaříme. Oloupané a na kostky nakrájené brambory přidáme, až když je maso skoro měkké. Přidáme klobásu nebo salám, prolisovaný česnek, majoránku a dochutíme podle potřeby solí a pepřem. Servírujeme s čerstvými bylinkami a pečivem.

• Brambory
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, pastiňák) a cuketa
• houby čerstvé nebo sušené
• cibule, česnek
• sádlo, margarín nebo slunečnicový olej
• hladká mouka na jíšku
• pepř, sůl, majoránka
• voda
• čerstvé máslo
• bylinky – petrželka, pažitka, mladá cibulka

Na oleji nebo na sádle osmažíme mouku na tmavší jíšku, zalijeme ji studenou vodou a rozmícháme metličkou dohladka. (Můžeme též na tuku dorůžova osmažit drobně nakrájenou cibuli, zasypat ji moukou, vše osmažit dozlatova, pak zalít studenou vodou a dobře rozmíchat). Přivedeme k varu a chvilku povaříme, osolíme, přidáme nakrájené brambory a po chvilce varu přidáme kořenovou zeleninu (s cibulí nebo bez ní podle toho, pro jakou jíšku jsme se rozhodli) nakrájenou na drobné kostičky. Cuketu nastrouháme a přidáme pak též do polévky.

Pokud používáme sušené houby, namočíme je předem do studené vody a dáme do polévky, hned jak se začne vodou zalitá jíška vařit. Můžeme je též povařit zvlášť a přidat do polévky až ke konci. Pokud používáme čerstvé lesní houby, stačí je přidat se zeleninou. Žampiony je dobré nakrájet na plátky, předem podusit zvlášť na tuku a přidat do polévky až ke konci. Když jsou brambory a zelenina měkké, ochutíme polévku prolisovaným česnekem, majoránkou a pepřem (nemusí být), zjemníme čerstvým máslem a necháme ještě přejít varem. To je důležité, hlavně pokud vaříme polévku na několik dní.

Servírujeme s čerstvými bylinkami.

• hovězí maso na polévku, nejlépe s kostí
• červené nebo bílé zelí
• červená řepa
• brambory
• cibule, česnek
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, pastinák apod.) a cuketa
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• bylinky – petrželka, pažitka, mladá cibulka
• rajčatový protlak nebo kečup
• sůl
• voda
• zakysaná smetana nebo bílý jogurt

V tlakovém hrnci spolu s cibulí, bobkovým listem, novým kořením, solí a celým pepřem uvaříme hovězí maso. Vývar přecedíme přes sítko, do vařícího vývaru dáme na nudličky nakrájené zelí a odkryté je povaříme. Potom přidáme na kostky nakrájené brambory, nastrouhanou zeleninu a nakrájenou cibuli. Když je zelenina téměř měkká, přidáme na hrubém struhadle nastrouhanou červenou řepu, trochu protlaku nebo kečupu, prolisovaný česnek a část bylinek. Servírujeme s nasekanými čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou nebo jogurtem.

PS: Maso můžeme nakrájet do polévky nebo jej použít jako hlavní jídlo s omáčkou.

Na boršč je možné použít i vývar z více druhů masa, např. hovězího, vepřového a skopového, do polévky možno přidat i klobásu. Chceme-li mít vývar silnější, přidáme kostku masoxu.