NETYNKY (HNĚTÝNKY)
- 500 g polohrubé mouky (nebo místní „farine fluide” či „vloeiende bloem”)
- 1 balíček sušených kvasnic (2½ lžičky)
- 100 g cukru
- 1 vejce
- 100 g másla nebo margarínu
- 2–2½ dl mléka
- špetka soli
- máslo, olej nebo margarín na potření buchet
K mouce přidáme sušené kvasnice (není to nutné, ale můžete si místo sušených kvasnic udělat kvásek z čerstvých kvasnic), cukr, změklé máslo, vejce a vlažné mléko. Těsto mícháme nejprve vařečkou, pak rukou. Sůl přidáme, až když jsou všechny ingredience promíchány, nemá totiž přijít přímo na kvasnice. Těsto podebíráme rukou a jaksi je válíme po míse směrem nahoru k okraji mísy. Pokud je moc tuhé, přidáme trochu mléka (ne moc, jinak se říká, že „jste utopili mlynáře” ☺). Pokud je těsto příliš řídké a lepivé, přidáváme po troškách mouku. Množství mléka je jen přibližné, záleží na vlhkosti mouky a velikosi vejce. V dobře vymíchaném těstě se tvoří bubliny, těsto se na mísu nelepí. Necháme je kynout na teplém místě asi 2 hodiny. Těsto vám též dobře vymíchá domácí pekárna, kde těsto i vykyne, ale někdy je třeba nechat jej kynout déle, než jak je pekárna naprogramovaná. Těsto by mělo zvětšit svůj objem 2x.
Vykynuté těsto vyklopíme na vál, pokud se trochu lepí, lehce je podmoučíme, ale správné vymíchané a vykynuté těsto by se lepit nemělo.
Vyválíme dva pláty netynek, které položíme na plech, potřeme libovolnou nádivkou anebo poklademe čerstvým ovocem a posypeme drobenkou. V teplovzdušné troubě můžeme péct oba plechy najednou při teplotě asi 175 ºC, hodně záleží na typu trouby. Je dobré zvýšit spodní příkon tepla, aby bylo těsto pod nádivkou upečené. Často se stává, že prostředek netynky je nedopečený a rohy netynek se připalují. Řeším to tak, že papír po másle rozříznu podélně na dvě poloviny, každý roh netynky jím podložím a přikryju vrch netynky na rohu plechu. Aby nebylo těsto příliš vlhké, dávám pod nádivku rozdrcené piškoty či jiné sušenky, pod povidla a mák je možné dát strouhaný perník, pod jablka strouhanku.
Náplně:
Tvarohová
Řídký tvaroh, který zde prodávají v kulatých krabičkách, necháme na lněné utěrce (nejlépe přes noc) překapat. Počítáme tedy, že získáme asi poloviční množství tvarohu. Na jednu netynku je třeba 1 kg takového tvarohu. Přidáme 1 vejce, podle chuti cukr, vanilkový cukr a na zahuštění trošku vanilkového pudinku (prášek). Můžeme přidat rozinky. Také je dobré na tvarohovou náplň rozmístit ovoce, kompotované nebo čerstvé, nejvhodnější jsou broskve, třešně nebo hrušky. Netynka se pak lépe krájí na dílky, mám jich vždy 30 – 5 x 6 dílků.
Maková
Do půl litru vařícího se mléka vsypeme 200 g mletého máku s trochou dětské krupičky nebo krupice a chvilku povaříme. Ochutíme cukrem, vanilkovým cukrem a rumem. Pokud je náplň řídká, zahustíme ji strouhaným perníkem. Někdo přidává do máku tvaroh nebo povidla. I zde je dobré na náplň naklást kompotované ovoce nebo ořechy.
Povidlová ze švestek
Do koupených nebo domácích povidel přidáme rum, skořici, vanilkový cukr, případně citronovou kůru a strouhaný perník (pokud nejsou moc tuhá). Kupovaná povidla jsou sladká až dost, není třeba je zvlášť sladit. Na netynku se švestkovými povidly je dobré naklást půlky ořechů nebo oloupané mandle.
Jablečná
Pokud nemáme domácí jablková povidla, můžeme rozvařit nakrájená jablka (vhodná je odrůda Boscop) v troše vody. Na opravdu hustá jablková povidla je doba vaření až 4 hodiny, pak je není třeba lisovat nebo je rozmačkávat. Ochutíme je cukrem a skořicí, přidáme citronovou šťávu (možno i kůru) a trošku rumu. Pokud je náplň řídká, zahustíme ji strouhaným perníkem nebo piškotovými drobty. Na netynku můžeme poklást i čerstvá nebo mírně povařená nastrouhaná jablka.
Drobenka
2 díly polohrubé mouky (nebo místní „farine fluide” či „vloeiende bloem”), 1 díl cukru, vanilkový cukr a čerstvé máslo nebo margarín podle potřeby promneme mezi prsty. Drobenku můžeme ochutit strouhaným kokosem, mletými ořechy nebo mandlemi.