Rubrika: Recepty

Rýži vaříme obvykle podle návodu na sáčku, máme však více možností.

Obvykle se před vařením doporučuje rýži několikrát propláchnout studenou vodou, občas se uvádí, že ji máme přelít i horkou vodou, nechat okapat a vařit pak v poměru 1:2 (rýže:voda). Vzhledem k tomu, že se rýže pěstuje ve vodě a tím se do ní dostává více arzenu, který se přirozeně nachází v půdě, než je tomu u jiných plodin, některé návody radí vařit rýži ve větším množství vody (asi jako těstoviny) a pak přebytečnou vodu scedit. Pro ochucení můžeme k rýži před vařením přidat bobkový list, hřebíček, celou cibuli a samozřejmě sůl.

Dušená rýže se připravuje na tuku, na kterém se nejprve krátce osmaží, a pak se teprve zalije horkou vodou. Na tuku můžeme též pro lepší chuť nejdříve zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, ke které přidáme propláchnutou rýži a krátce ji osmahneme. Zalijeme horkou vodou, přidáme koření a dusíme asi 20 minut buď na plotně nebo v troubě. Předvařené rýži stačí jen 5minutové dušení. Rýži během dušení nemícháme. nedusila by se rovnoměrně.

Pokud chceme rýži na talíře hezky naservírovat, nabíráme ji lžící nebo sběračkou namočenou do horké vody.

Ke španělským ptáčkům můžeme jako přílohu podávat i těstoviny, vařené brambory nebo houskový knedlík.

• zadní hovězí maso (nebo vepřové z kýty či kotlety bez kosti)
• jemné párky nebo šunkový salám
• sladkokyselé okurky
• natvrdo vařená vejce
• cibule
• olej, margarín nebo sádlo
• hladká mouka
• voda, případně vývar z kostí
• sůl, pepř, hořčice
• čerstvé máslo

Plátky masa potlučeme paličkou, posolíme, popepříme, pomažeme hořčicí a poklademe proužky okurky a párku (nebo plátky salámu) a kousky vejce. Zabalíme a upevníme párátky nebo nití tak, aby náplň nevytekla. Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo a prudce na něm ptáčky po všech stranách opečeme.

Na oleji nebo na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli (raději více než méně, cibule dělá dobrou omáčku), zaprášíme moukou a osmažíme dorůžova.* Zalijeme studenou vodou, dobře rozmícháme a necháme přejít varem. Do vařící se omáčky vložíme opečené ptáčky a dusíme tak dlouho, než maso změkne. Hovězí maso je třeba dusit déle než vepřové. Podléváme je podle potřeby pak jen horkou vodou nebo vývarem z kostí a dáváme pozor, aby se omáčka nepřipálila. Když je maso měkké, ptáčky vyjmeme a do omáčky můžeme přidat zbylá vařená vejce, okurku a párek, a ještě vše povařit. Dochutíme solí a mletým pepřem a vše rozmixujeme. Přivedeme k varu a zjemníme čerstvým máslem. Do hotové omáčky vložíme ptáčky, aby se prohřály.

* V kuchařkách se doporučuje zpěnit cibuli, na ní opéct ptáčky, zalít horkou vodou a dusit bez mouky. Když maso změkne, vyndat ptáčky, vysmahnout šťávu, až zbyde jen tuk, pak zaprášit moukou, osmažit ji a zalít vlažnou vodou nebo vývarem. Osobně nesnáším nechat základ na omáčku dusit tak dlouho, než se voda vypaří. Proto přidávám mouku už před dušením. ☺

*Také je možno dusit maso podlité vodou nebo vývarem do změknutí, maso vyndat a omáčku zahustit škrobovou moučkou rozmíchanou ve studené vodě a vše dobře povařit.

*Pokud dáme dost cibule, moc mouky nebo škrobu nepotřebujeme, cibule omáčku též zahustí.

• olej nebo máslo
• cibule
• hladká mouka
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• rajský protlak, rajčatová šťáva nebo čerstvá rajčata
• sůl a cukr
• mléko a / nebo šlehačka
• citronová šťáva

Na oleji nebo másle smažíme na kostičky nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, zaprášíme ji moukou a posmažíme. Zalejeme trochou studené vody, přidáme bobkový list, nové koření a pepř a za pravidelného míchání povaříme.

Nyní máme dvě možnosti:

1. jíšku s cibulí přecedíme, zředíme mlékem, přidáme rajčatovou šťávu a povaříme. Můžeme zjemnit šlehačkou nebo trochou čerstvého másla. Dochutíme solí a cukrem. Do omáčky vložíme uvařené maso (z polévky), aby se prohřálo. Hotovou omáčku okyselíme citronovou šťávou, potom ji však již nevaříme.
2. z jíšky vyndáme bobkový list a vše ostatní rozmixujeme. Následný postup je již stejný jako v bodě 1.

• 250 g měkkého tvarohu
• 3 žloutky
• 30 g másla
• 2 dl mléka
• 500 g hrubé mouky
• ½ balíčku prášku do pečiva
• 500 g jahod nebo jiného ovoce
• sůl
• na polití: rozpuštěné máslo
• na posypání: tvrdý tvaroh, moučkový cukr, kakao, skořicový cukr

Tvaroh trochu osolíme, přidáme žloutky, máslo a sůl a vše dobře promícháme. K tomuto těstu střídavě přidáváme mouku s práškem do pečiva a mléko. Vypracované těsto necháme chvíli odpočinout. Z těsta vyválíme rukou váleček, válkem na nudle rozválíme na úzkou placku a rozdělíme na kousky asi 4×4 cm (podle velikosti ovoce). Na čtverečky těsta položíme omytou a osušenou jahodu. Konce těsta dobře spojíme a zakulatíme. Vkládáme je do vařící se vody, nadzvedneme ode dna, aby se na něj nepřichytily, a vaříme je asi 8 minut (podle velikosti knedlíků). Uvařené knedlíky vyplavou na povrch. Na zkoušku můžeme jeden knedlík vyndat a rozříznout.

Uvařené knedlíky polijeme na talíři rozpuštěným máslem. Můžeme je sypat strouhaným tvarohem, cukrem se skořicí či kakaem. Chutím se meze nekladou. ☺

• 5 dl mléka
• 80 g tuku (máslo nebo margarin)
• 400 g hrubé mouky
• 3–4 vejce
• sůl
• 500 g ovoce
• na polití: rozpuštěné máslo
• na posypání: tvrdý tvaroh, moučkový cukr, kakao, skořicový cukr, mletý mák apod.

Do hrnce nalijeme mléko, přidáme trochu soli, tuk a zahříváme na mírném ohni. Když se mléko vaří, stáhneme hrnec z plotýnky, vsypeme do něj najednou všechnu mouku a rychle vařečkou mícháme, až se utvoří husté těsto. Potom dáme hrnec znovu na plotýnku a za stálého míchání těsto zahříváme, až se nelepí na nádobu a je hladké a lesklé. Těsto necháme vychladnout a pak do něj vmícháme jedno vejce po druhém. Z těsta vyválíme rukou váleček, válkem na nudle rozválíme na úzkou placku a rozdělíme na kousky asi 4×4 cm (podle velikosti ovoce). Na čtverečky těsta položíme omyté a osušené kousky jablka. Konce těsta pečlivě spojíme a zakulatíme. Knedlíky vkládáme do vařící se vody, opatrně je vařečkou nadzvedneme ode dna, aby se na něj nepřichytily, a vaříme je asi 8 minut (podle velikosti knedlíků). Uvařené knedlíky vyplavou na povrch. Na zkoušku můžeme jeden knedlík vyndat a rozříznout. Vyndáváme je cedníkem a každý knedlík hned propíchneme vidličkou, aby z něho vyšla pára. Uvařené knedlíky můžeme sypat strouhaným tvarohem nebo mletým mákem či skořicí a moučkovým cukrem. Mastíme je rozpuštěným máslem.

• pikantní klobása, párky nebo salám
• brambory, houby
• cibule, česnek
• sádlo nebo olej
• mouka na jíšku
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, pastinák apod.) a cuketa
• paprika, pepř, sůl, majoránka, kmín
• bylinky: petrželka, pažitka, mladá cibulka

Na tuku smažíme na kostičky nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, zaprášíme ji moukou a paprikou a dále smažíme. Papriku nesmíme přepálit. Zalijeme studenou vodou, osolíme, opepříme, dobře promícháme a povaříme. Můžeme přidat houby a kmín. Na pánvi osmažíme buřty. Do polévky přidáme na kostky nakrájené brambory a kořenovou zeleninu. Když je zelenina téměř měkká, přidáme buřty, majoránku, prolisovaný česnek a dochutíme solí, pepřem apod.