Autor: beseda

• Brambory
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, pastiňák) a cuketa
• houby čerstvé nebo sušené
• cibule, česnek
• sádlo, margarín nebo slunečnicový olej
• hladká mouka na jíšku
• pepř, sůl, majoránka
• voda
• čerstvé máslo
• bylinky – petrželka, pažitka, mladá cibulka

Na oleji nebo na sádle osmažíme mouku na tmavší jíšku, zalijeme ji studenou vodou a rozmícháme metličkou dohladka. (Můžeme též na tuku dorůžova osmažit drobně nakrájenou cibuli, zasypat ji moukou, vše osmažit dozlatova, pak zalít studenou vodou a dobře rozmíchat). Přivedeme k varu a chvilku povaříme, osolíme, přidáme nakrájené brambory a po chvilce varu přidáme kořenovou zeleninu (s cibulí nebo bez ní podle toho, pro jakou jíšku jsme se rozhodli) nakrájenou na drobné kostičky. Cuketu nastrouháme a přidáme pak též do polévky.

Pokud používáme sušené houby, namočíme je předem do studené vody a dáme do polévky, hned jak se začne vodou zalitá jíška vařit. Můžeme je též povařit zvlášť a přidat do polévky až ke konci. Pokud používáme čerstvé lesní houby, stačí je přidat se zeleninou. Žampiony je dobré nakrájet na plátky, předem podusit zvlášť na tuku a přidat do polévky až ke konci. Když jsou brambory a zelenina měkké, ochutíme polévku prolisovaným česnekem, majoránkou a pepřem (nemusí být), zjemníme čerstvým máslem a necháme ještě přejít varem. To je důležité, hlavně pokud vaříme polévku na několik dní.

Servírujeme s čerstvými bylinkami.

• hovězí maso na polévku, nejlépe s kostí
• červené nebo bílé zelí
• červená řepa
• brambory
• cibule, česnek
• kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, pastinák apod.) a cuketa
• bobkový list, nové koření, celý pepř
• bylinky – petrželka, pažitka, mladá cibulka
• rajčatový protlak nebo kečup
• sůl
• voda
• zakysaná smetana nebo bílý jogurt

V tlakovém hrnci spolu s cibulí, bobkovým listem, novým kořením, solí a celým pepřem uvaříme hovězí maso. Vývar přecedíme přes sítko, do vařícího vývaru dáme na nudličky nakrájené zelí a odkryté je povaříme. Potom přidáme na kostky nakrájené brambory, nastrouhanou zeleninu a nakrájenou cibuli. Když je zelenina téměř měkká, přidáme na hrubém struhadle nastrouhanou červenou řepu, trochu protlaku nebo kečupu, prolisovaný česnek a část bylinek. Servírujeme s nasekanými čerstvými bylinkami a zakysanou smetanou nebo jogurtem.

PS: Maso můžeme nakrájet do polévky nebo jej použít jako hlavní jídlo s omáčkou.

Na boršč je možné použít i vývar z více druhů masa, např. hovězího, vepřového a skopového, do polévky možno přidat i klobásu. Chceme-li mít vývar silnější, přidáme kostku masoxu.