Rubrika: Recepty

• 500 g polohrubé mouky (nebo místní „farine fluide” či „vloeiende bloem”)
• 1 balíček sušených kvasnic (2½ lžičky)
• 100 g cukru
• 1 vejce
• 100 g másla nebo margarínu
• 2–2½ dl mléka
• špetka soli
• máslo, olej nebo margarín na potření buchet

K mouce přidáme sušené kvasnice (není to nutné, ale můžete si místo sušených kvasnic udělat kvásek z čerstvých kvasnic), cukr, změklé máslo, vejce a vlažné mléko. Těsto mícháme nejprve vařečkou, pak rukou. Sůl přidáme, až když jsou všechny ingredience promíchány, nemá totiž přijít přímo na kvasnice. Těsto podebíráme rukou a jaksi je válíme po míse směrem nahoru k okraji mísy. Pokud je moc tuhé, přidáme trochu mléka (ne moc, jinak se říká, že „jste utopili mlynáře” ☺). Pokud je těsto příliš řídké a lepivé, přidáváme po troškách mouku. Množství mléka je jen přibližné, záleží na vlhkosti mouky a velikosti vejce. V dobře vymíchaném těstě se tvoří bubliny, těsto se na mísu nelepí. Necháme je kynout na teplém místě asi 2 hodiny. Těsto vám též dobře vymíchá domácí pekárna, kde těsto i vykyne, ale někdy je třeba nechat jej kynout déle, než jak je pekárna naprogramovaná. Těsto by mělo zvětšit svůj objem 2x.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, pokud se trochu lepí, lehce je podmoučíme, ale správné vymíchané a vykynuté těsto by se lepit nemělo. Podle velikosti a tvaru pekáče a toho, jak velké buchty chceme mít, rozdělíme těsto na 24 (6×4), 28 (7×4), 30 (5×6), 32 (4×8) nebo 35 (5×7) kusů. Každý kousek zpracujeme do buchtičky a rozmačkáme na placičku, na niž položíme lžicí nádivku nebo ovoce. Okraje těsta k sobě přitiskneme a položíme slepovanou stranou dolů. Pokud je nádivka řídká, nedáváme jí moc, protože byste nemohli těsto dobře slepit a nádivka by při pečení vytékala. Pekáč dost silně vymažeme rozpuštěným máslem (či margarínem) nebo polijeme slunečnicovým olejem, ve kterém buchty smáčíme. Nezapomeneme je smáčet na bocích, jinak by se během pečení slepily. Pokud chceme nechat buchty ještě kynout na pekáči, vrchní stranu nemastíme, uděláme to až po 20–30 minutách. Buchty dáme péct do dobře vyhřáté trouby (asi 175 ºC), po 5 minutách příkon tepla snížíme a dopékáme ještě asi 20 minut při nižší teplotě. Buchty budou křehčí, když je hned po vyjmutí z trouby potřeme kouskem čerstvého másla.

• 1 kg špaldové mouky
• 5 lžiček sušených kvasnic (2 kostky čerstvých)
• 1 lžíce cukru
• 250 ml oleje
• 600 ml vlažného mléka
• 2 lžíce soli
• vejce nebo olej na potření
• semínka a sůl na posypání

Do mouky rozmícháme sušené kvasnice (z čerstvých připravíme kvásek), přidáme cukr, olej a vlažné mléko. Když se vytvoří těsto, přidáme sůl. Vymíchané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na 20 dílků. Vyválíme oválky a stáčíme do rohlíků. Před pečením je pomažeme vejcem nebo olejem a posypeme. Pečeme v troubě předehřáté na 220 °C asi 10 minut. Když na upečené položíme vlhkou utěrku, budou měkké i druhý den.

• 300 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 2 lžičky sušených kvasnic
• 5 g cukru
• 2 lžíce oleje
• 260 ml vlažné vody
• 10 g soli
• 1 vejce na potření
• semínka a sůl na posypání

Do mouky rozmícháme sušené kvasnice, přidáme cukr, olej a vlažnou vodu. Když se vytvoří těsto, přidáme sůl. Vymíchané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme kynout.

Poté je vyklopíme na vál, rozdělíme 10 či více kusů a utvoříme z nich rohlíky, které necháme na plechu s papírem ještě 30–45 minut kynout. Před pečením je pomažeme našlehaným vejcem s mlékem a posypeme semínky a solí. Pečeme je v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut.

• ½ kg polohrubé mouky
• 1 ½ lžičky sušených kvasnic
• 5 g cukru
• 20 g oleje
• 260 ml vlažné vody
• 10 g soli
• vejce nebo mléko na potření
• mák, kmín, sůl na posypání

Do mouky rozmícháme kvasnice, přidáme cukr, olej a vlažnou vodu. Když se vytvoří těsto, přidáme sůl. Vymíchané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout. Poté je na vále rozdělíme na 15 nebo víc dílů a necháme ještě 10 minut kynout. Vyválíme oválky a stočíme do rohlíku. Před pečením je pomažeme našlehaným vejcem nebo mlékem a posypeme kmínem nebo mákem a solí. Pečeme v troubě předehřáté na 150 ° C asi 20 minut.

• 1 kg hladké mouky
• 5 lžiček sušených kvasnic (2 balíčky)
• 1 vejce
• 250 g tuku (nejlépe mleté škvarky)
• asi 4 dl vlažného mléka (2 hrnečky)
• 1 lžíce cukru
• 3 lžičky soli
• vejce na potření
• mák, sezam nebo kmín a velkozrnná sůl na posypání

Do mouky rozmícháme sušené kvasnice, přidáme cukr, vejce, změklý tuk a vlažné mléko. Když se přísady spojí, přidáme sůl, aby kvasnice vykynuly. Těsto hněteme tak dlouho, až se přestane lepit na mísu a tvoří se v něm bubliny. Pak jej přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozdělíme je na dílky (podle toho, jak velké rohlíky chceme mít), vytvoříme bochánky a vyválíme oválky, které stočíme a upravíme do tvaru rohlíku. Uložíme je na plech, přikryjeme utěrkou a necháme ještě kynout. Před pečením je pomažeme našlehaným vejcem, posypeme kmínem nebo mákem a solí. Pečeme je v troubě předehřáté na 200°C.

• 1 kg hrubé mouky
• 4 vejce
• 5 lžiček sušených kvasnic (2 balíčky)
• asi 4 dl vlahé vody
• na kostičky nakrájenou housku
• sůl

Do mouky rozmícháme kvasnice, přidáme vejce a vlažnou vodu. Když se vytvoří těsto, přidáme lžičku soli. Sůl nemá přijít přímo na kvasnice. Těsto hněteme tak dlouho, až se přestane lepit na mísu a tvoří se v něm bubliny. Ke konci do něho přidáme nakrájenou housku. Vymíchané těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme je na 4–6 nebo 8 dílů (podle toho, jak velké knedlíky chceme mít), vytvoříme z nich bochánky a vyválíme válečky. Přikryté utěrkou je necháme na vále ještě asi 20 minut kynout. Vaříme je po dvou v hrnci. Vkládáme je do prudce se vařící osolené vody, po chvilce teplotu snížíme, ale nesmějí se přestat vařit. Vaříme celkem 20 minut. Po 10 minutách knedlíky v hrnci otočíme. Než je vytáhneme, můžeme do nich píchnout špejlí, abychom zjistili, zda jsou uvnitř uvařené (špejle musí být po vytažení suchá). Když je vytahujeme, musíme je rychle propíchat vidličkou, aby z nich vyšla pára a aby se nesrazily. Na plátky je krájíme ostrým zoubkovým nožem nebo režnou nití. Ohřívat je můžeme v mikroténovém sáčku v mikrovlnné troubě, lepší však jsou ohřívané v páře.