Autor: beseda

• 1 kg špaldové mouky
• 5 lžiček sušených kvasnic (2 kostky čerstvých)
• 1 lžíce cukru
• 250 ml oleje
• 600 ml vlažného mléka
• 2 lžíce soli
• vejce nebo olej na potření
• semínka a sůl na posypání

Do mouky rozmícháme sušené kvasnice (z čerstvých připravíme kvásek), přidáme cukr, olej a vlažné mléko. Když se vytvoří těsto, přidáme sůl. Vymíchané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a rozdělíme na 20 dílků. Vyválíme oválky a stáčíme do rohlíků. Před pečením je pomažeme vejcem nebo olejem a posypeme. Pečeme v troubě předehřáté na 220 °C asi 10 minut. Když na upečené položíme vlhkou utěrku, budou měkké i druhý den.

• 300 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 2 lžičky sušených kvasnic
• 5 g cukru
• 2 lžíce oleje
• 260 ml vlažné vody
• 10 g soli
• 1 vejce na potření
• semínka a sůl na posypání

Do mouky rozmícháme sušené kvasnice, přidáme cukr, olej a vlažnou vodu. Když se vytvoří těsto, přidáme sůl. Vymíchané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme kynout.

Poté je vyklopíme na vál, rozdělíme 10 či více kusů a utvoříme z nich rohlíky, které necháme na plechu s papírem ještě 30–45 minut kynout. Před pečením je pomažeme našlehaným vejcem s mlékem a posypeme semínky a solí. Pečeme je v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut.

• ½ kg polohrubé mouky
• 1 ½ lžičky sušených kvasnic
• 5 g cukru
• 20 g oleje
• 260 ml vlažné vody
• 10 g soli
• vejce nebo mléko na potření
• mák, kmín, sůl na posypání

Do mouky rozmícháme kvasnice, přidáme cukr, olej a vlažnou vodu. Když se vytvoří těsto, přidáme sůl. Vymíchané těsto přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout. Poté je na vále rozdělíme na 15 nebo víc dílů a necháme ještě 10 minut kynout. Vyválíme oválky a stočíme do rohlíku. Před pečením je pomažeme našlehaným vejcem nebo mlékem a posypeme kmínem nebo mákem a solí. Pečeme v troubě předehřáté na 150 ° C asi 20 minut.

• 1 kg hladké mouky
• 5 lžiček sušených kvasnic (2 balíčky)
• 1 vejce
• 250 g tuku (nejlépe mleté škvarky)
• asi 4 dl vlažného mléka (2 hrnečky)
• 1 lžíce cukru
• 3 lžičky soli
• vejce na potření
• mák, sezam nebo kmín a velkozrnná sůl na posypání

Do mouky rozmícháme sušené kvasnice, přidáme cukr, vejce, změklý tuk a vlažné mléko. Když se přísady spojí, přidáme sůl, aby kvasnice vykynuly. Těsto hněteme tak dlouho, až se přestane lepit na mísu a tvoří se v něm bubliny. Pak jej přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozdělíme je na dílky (podle toho, jak velké rohlíky chceme mít), vytvoříme bochánky a vyválíme oválky, které stočíme a upravíme do tvaru rohlíku. Uložíme je na plech, přikryjeme utěrkou a necháme ještě kynout. Před pečením je pomažeme našlehaným vejcem, posypeme kmínem nebo mákem a solí. Pečeme je v troubě předehřáté na 200°C.

• 1 kg hrubé mouky
• 4 vejce
• 5 lžiček sušených kvasnic (2 balíčky)
• asi 4 dl vlahé vody
• na kostičky nakrájenou housku
• sůl

Do mouky rozmícháme kvasnice, přidáme vejce a vlažnou vodu. Když se vytvoří těsto, přidáme lžičku soli. Sůl nemá přijít přímo na kvasnice. Těsto hněteme tak dlouho, až se přestane lepit na mísu a tvoří se v něm bubliny. Ke konci do něho přidáme nakrájenou housku. Vymíchané těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a v teple necháme 2 hodiny kynout.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál, rozdělíme je na 4–6 nebo 8 dílů (podle toho, jak velké knedlíky chceme mít), vytvoříme z nich bochánky a vyválíme válečky. Přikryté utěrkou je necháme na vále ještě asi 20 minut kynout. Vaříme je po dvou v hrnci. Vkládáme je do prudce se vařící osolené vody, po chvilce teplotu snížíme, ale nesmějí se přestat vařit. Vaříme celkem 20 minut. Po 10 minutách knedlíky v hrnci otočíme. Než je vytáhneme, můžeme do nich píchnout špejlí, abychom zjistili, zda jsou uvnitř uvařené (špejle musí být po vytažení suchá). Když je vytahujeme, musíme je rychle propíchat vidličkou, aby z nich vyšla pára a aby se nesrazily. Na plátky je krájíme ostrým zoubkovým nožem nebo režnou nití. Ohřívat je můžeme v mikroténovém sáčku v mikrovlnné troubě, lepší však jsou ohřívané v páře.

Rýži vaříme obvykle podle návodu na sáčku, máme však více možností.

Obvykle se před vařením doporučuje rýži několikrát propláchnout studenou vodou, občas se uvádí, že ji máme přelít i horkou vodou, nechat okapat a vařit pak v poměru 1:2 (rýže:voda). Vzhledem k tomu, že se rýže pěstuje ve vodě a tím se do ní dostává více arzenu, který se přirozeně nachází v půdě, než je tomu u jiných plodin, některé návody radí vařit rýži ve větším množství vody (asi jako těstoviny) a pak přebytečnou vodu scedit. Pro ochucení můžeme k rýži před vařením přidat bobkový list, hřebíček, celou cibuli a samozřejmě sůl.

Dušená rýže se připravuje na tuku, na kterém se nejprve krátce osmaží, a pak se teprve zalije horkou vodou. Na tuku můžeme též pro lepší chuť nejdříve zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, ke které přidáme propláchnutou rýži a krátce ji osmahneme. Zalijeme horkou vodou, přidáme koření a dusíme asi 20 minut buď na plotně nebo v troubě. Předvařené rýži stačí jen 5minutové dušení. Rýži během dušení nemícháme. nedusila by se rovnoměrně.

Pokud chceme rýži na talíře hezky naservírovat, nabíráme ji lžící nebo sběračkou namočenou do horké vody.

Ke španělským ptáčkům můžeme jako přílohu podávat i těstoviny, vařené brambory nebo houskový knedlík.